ورود
اعضا:
خبرنامه وب سایت:
آمار
وب سایت:
بهداشت مواد غذایی :
- مواد اولیه غذایی موجود در انبار و سردخانه دارای کیفیت مناسب ، شماره پروانه و تاریخ مصرف معتبر باشد .
- اصول بهداشتی در پاک کردن مواد غذایی خصوصا سبزیها ، حبوبات و برنج رعایت شود . جوانه و قسمتهای سبز سیب زمینی و هویج ، به هنگام آماده سازی جدا شود . در صورت استفاده از میوه ها و سبزیها ، انگل زدایی و ضدعفونی صورت گیرد .
- در پخت سبزیها ابتدا آب را جوش آورده ، سپس سبزی را حرارت دهید . تا حد امکان از سرخ کردن مواد غذایی پرهیز شود ( سبزیها فقط تا زمان تغییر رنگ حرارت داده شود ) .
- اصول بهداشتی در پاک کردن و شستشوی گوشت و مرغ رعایت شود .
- جهت ذوب شدن مواد غذایی منجمد ، این مواد ۲۴-۱۲ ساعت قبل از استفاده ، در یخچال بالای صفر نگهداری شود .
- گوشت و سایر مواد غذایی تا حد امکان به تکه های کوچک تقسیم شود تا حرارت به عمق آن برسد .
- گوشت و مرغ یخ زده را باید در فریزر که برودت آن ۱۸ درجه سانتی گراد یا پایین تر است نگهداری کرد .
- از مصرف مجدد روغنی که یکبار حرارت دیده خودداری شود . ( روغن سوخته علاوه بر بد کردن مزه غذا سرطان زاست ) به هنگام طبخ و استفاده از روغن ، از حرارت کم استفاده نموده و در سرخ کردن حتما” از روغن سرخ کردنی استفاده شود .
- چنانچه آب پخت غذاها باید دور ریخته شود ( آب پز کردن ) از آب کمتری برای طبخ استفاده شود . بلافاصله بعد از پخت غذا مصرف شود .
- باقیمانده غذای پخته را باید خنک نموده ( با استفاده از شیلنگ آب ، سطح خارجی دیگ را خنک نمایید ) و به سردخانه ( ۱۰- درجه سانتی گراد ) منتقل گردیده و حداکثر تا ۲۴ ساعت بعد مصرف گردد .
- از تماس غذاهای خام و پخته جدا خودداری گردد . غذاهای باقیمانده را قبل از استفاده کردن به دقت حرارت دهید .
- افزودن سبزی به برنج ، پس از آبکش کردن برنج صورت گیرد .
- در پخت خورش ها از ادویه ، لیموعمانی و آب لیمو استفاده گردد ، مصرف نمک محدود گردد و افزودنیهای غیرمجاز به هیچوجه استفاده نشود .
بهداشت انبار و سردخانه :
- انبارهای مورد استفاده در محلی ساخته شوند که حشرات و آفات انباری به آن راه نیابند .
- انبارها خنک و خشک باشد و نظافت آنها به آسانی صورت گیرد .
- انبار دارای هواکش مناسب باشد و دمای آن حداکثر ۲۰ درجه سانتی گراد باشد .
- کف انبار و دیوارها تا ارتفاع ۵/۱ متر از جنس قابل شستشو باشد .
- مساحت انبار با حجم موادی که انبار می شوند مناسب باشد .
- سقف ، دیوار و کف انبار صاف به رنگ روشن و بدون درز و ترک خوردگی باشد .
- در و کلیه پنجره های بازشو به توری سیمی ضد زنگ مجهز باشد
- مواد غذایی با رعایت فاصله ۲۰ سانتیمتر از کف و ۵۰ سانتیمتر از دیواره های جانبی انبار نگهداری شود .
- سردخانه مجهز به ترمومتر قابل کنترل و درجه برودت استاندارد باشد
- سردخانه ها مجهز به پالت و قفسه باشد .
- مواد غذایی خام و پخته درون ظرف دردار ، جداگانه نگهداری شود .
- کلیه یخچالها و فریزها به طور مرتب برفک زدایی و شستشو شوند نظافت و بهداشت وسایل خنک کننده و سردخانه ها رعایت شود .
- کارکنان برای ورود به داخل سردخانه از کفش مخصوص سردخانه استفاده نمایند .
- از انباشتن مواد غذایی فاسد و تاریخ گذشته در فریزر ، سردخانه و انبار اکیدا خودداری گردد .
- مواد غذایی حتی الامکان در قطعات کوچکتر و یا با مقدارهای کمتر در سردخانه نگهداری گردد به نحوی که سرمای لازم به عمق آن نفوذ نماید .
بهداشت ابزار و دستگاههای آشپزخانه
- ابزار آشپزخانه طوری قرار داده شوند که امکان دسترسی به تمام قسمتهای آن جهت نظافت وجود داشته باشد . وسایل مورد نیاز آشپزخانه از جنس مناسب و بهداشتی انتخاب گردد و استاندارهای لازم را دارا باشد .
- سطح میزها بدون درز و ترک بوده و با فولاد ضد زنگ یا پلاستیکهای مخصوص قابل تعویض پوشیده شود . در صورت استفاده از سطوح چوبی ، چوب مورد استفاده باید بسیار محکم و صاف بوده و بدون خلل و فرج باشد .
- تمام سطوح پس از پایان کار بوسیله آب و یک ماده ضد عفونی کننده کاملا تمیز شود .
- کلیه ابزار کار اعم از دیگ وآبکش و ملاقه و سیخهای کباب و… پس از پایان کار تمیز شده و در جای مناسب قرار گیرد
- در صورت استفاده از ظروف مسی مانند دیگ و آبکش باید به طور مرتب آنها را قلع اندود نموده و از کاربرد ظروف مسی زنگ زده جدا خودداری شود .
- در نظافت و بهداشت ماشینها ( چرخ گوشت ، خردکن ، پوست کن و همزن و … ) دقت کامل نموده و آنها را پس از پایان کار تمیز و ضدعفونی کرده و تنها در موقع استفاده ، قطعات آنها را وصل نمود .
- محل آماده سازی مواد خام ، از محل پخت غذا جدا باشد .
- حوضچه مخصوص شستشوی سبزیجات وجود داشته باشد .
- حوضچه مخصوص پاک کردن مرغ وجود داشته باشد .
آشپزخانه :
- سقف و کف بدون فرورفتگی ، قابل شستشو و همواره تمیز باشد .
- ساختمان دیوار باید از جنس مقاوم قابل شستشو و همواره تمیز باشد .
- تهویه به نحوی انجام گیرد که هوای داخل آشپزخانه سالم باشد .
- پنجره ها باید مجهز به توری سیمی ضد زنگ باشد .
- آشپزخانه باید از وسایل کافی و بدون نقص برخوردار باشد .
- از سطلهای زباله درپوش دار مناسب با کیسه پلاستیکی در آشپزخانه استفاده شود .
- شیرهای آب باید سالم و بدون چکه باشند .
- سیستم فاضلاب ( از نظر گرفتگی لوله ، استفاده از سیفون ، عدم پوسیدگی لوله های فاضلاب و … ) بهداشتی باشد .
- ضدعفونی محیط آشپزخانه به طور روزانه انجام شود .
- وسایل پخت مناسب و همواره تمیز باشد .
- سمپاشی به نحو مطلوب صورت گرفته و هیچگونه حشره ای نباید در آشپزخانه دیده شود .
- یخچال به تعداد کافی و مناسب که همواره تمیز بوده وجود داشته باشد .
- ظرفشویی به تعداد کافی ، سالم و مناسب باشد .
- از آب سردکن به تعداد کافی ، سالم ، تمیز و مناسب استفاده شود.
سیستم جمع آوری زباله :
- از سطل زباله مناسب ، درپوش دار و تمیز استفاده شود
- تفکیک زباله صورت گیرد . ( زباله خشک شامل ، نان خشک ، مواد پلاستیکی ، کاغذ ، فلزات و … از زباله تر جدا شود ) .
- سطل زباله مجهز به کیسه زباله باشد .
- انبار موقت جمع آوری زباله مناسب ، قابل شستشو و دارای شیب مناسب باشد و روزانه نظافت و ضدعفونی شود . ریخت و پاش در اطراف انبار موقت زباله نباید وجود داشته باشد .
- تعداد سطل زباله و انبار موقت زباله متناسب با حجم زباله باشد .
- زباله ها از محل جمع آوری و انبار موقت زباله ، روزانه حمل و از محوطه خارج گردد
نظرات شما عزیزان:
ادامه مطلب
